Receita de Alhos Poró ao Vinagrete

Categorias: Acompanhamentos, Entradas
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpar os alhos-porós, descartando as raízes e as extremidades verdes duras.
2. Cortar de comprido, ao meio, deixando amarrados na extremidade da raiz.
3. Lavar os alhos-porós inteiramente, abrindo como leque sob a água corrente fria, pois eles podem estar sujos de terra.
4. Dividir os alhos-porós em 2 feixes, depois amarrar em cada ponta, usando barbante de cozinha.
5. Encher uma caçarola com água salgada e deixar ferver.
6. Juntar os alhos-porós e cozinhar em fogo baixo por 15 a 25 minutos, até ficarem macios.
7. Nesse meio tempo, preparar o vinagrete.
8. Descascar e picar as echalotas.
9. Em uma batedeira, bater juntos o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta.
10. Juntar o azeite sempre batendo, de modo o molho ficar homogêneo e engrossar ligeiramente.
11. Misturar as echalotas e provar.
12. Conferir se os alhos-porós estão tenros, furando-os com a ponta de uma faquinha.
13. Escorrer, lavar e secar com papel-toalha.
14. Cortar os alhos-porós em pedaços de 7 cm.
15. Cortar e tirar o barbante.
16. Dispor os alhos-porós em um prato raso.
17. Bater rapidamente o molho vinagrete e despejar sobre eles.
18. Cobrir, deixando-os marinar na geladeira por no mínimo 1 hora.
19. Tirar os alhos-porós marinados da geladeira e deixar voltar à temperatura ambiente.
20. Cozinhar e descascar o ovo.
21. Cortar na metade e separe a gema da clara com os dedos.
22. Picar grosseiramente a clara.
23. Colocara gema numa peneira pequena colocada sobre uma tigela.
24. Amassar a gema, usando o dorso de uma colher.
25. Raspe a gema presa no fundo da peneira.
26. Dividir os alhos-porós entre 4-6 pratos individuais.
27. Tirar as folhas de salsinha dos talos e empilhar na tábua.
28. Picar bem fininho.
29. Espalhar a salsa numa folha de papel-manteiga.
30. Recolher uma linha de salsinha na lâmina de um facão.
31. Segurando a lâmina diagonalmente por cima dos alhos-porós, bater delicadamente de modo que a salsinha caia em uma linha nítida sobre eles.
32. Repetir com a clara e a gema o processo de espalhar no papel, recolher na faca e bater sobre os alhos-porós.
33. Servir imediatamente, à temperatura ambiente.

Confira receitas similares

Comentários

Nenhum comentário para esta receita até agora. Seja o primeiro a comentar.

Deixe seu comentário