Receita de Arroz À esquilador
Categorias: Gaúcha
Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de espinhaço ou costela de ovelha
- 1 xícarade arroz
- 2 colheres de óleo
- 1 colher de sal
- 1 colherinha de colorau (também chamado de vermelhão)
- 1 raminho de mangerona
- 1 dente de alho
- pimenta do reino
- pimenta vermelha
- 1 cebola
Modo de preparo
1. Lavar o espinhaço, que já deve estar cortado em pedaços pequenos.
2. Amassar numa tábua o sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta.
3. Esfregar em toda a carne.
4. Colocar o óleo numa panela a esquentar e juntar a carne.
5. Tampar a panela e deixar dourar um pouco, mexendo para não queimar.
6. Quando estiver dourada, juntar a mangerona e, aos poucos, 1 e ½ xícara de água para que cozinhar a carne.
7. Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos, mais ou menos.
8. Depois de cozida a carne, refogar a cebola picada.
9. Fritar o arroz, mexendo para não pegar, e acrescentar duas xícaras de água fervente.
10. Mexer bem e revisar os temperos.
11. Se quiser dar mais cor, acrescentar o colorau, ainda que a fritura de carne já dê um dourado bonito.
12. Deixar cozinhar por cinco minutos em fogo forte e depois passar para fogo brando, até secar.
13. Querendo o arroz mais molhadinho, acrescentar um pouco de água e mexer de vez em quando.
14. Ao lavar o espinhaço é importante retirar um fio branco que está junto ao osso, pois caso contrário fica um gosto desagradável na carne.
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