Receita de Arroz-de-cuxá
Categorias: Nordestina
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 e ½ xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido
- 2 xícaras de (chá) de ervas frescas (salsinha, coentro, cebolinha) picadas
- 4 tomates médios bem maduros, sem peles e sem sementes
- 750 gramas de quiabos pequenos bem novos
- 1 colher de (chá) de pimenta vermelha amassada
- 9 colheres de (sopa) de azeite de oliva
- 1 e ½ quilos de camarões pequenos e limpos
- 4 colheres de (sopa) de suco de limão
- 1 maço médio de azedinha ou vinagreira
- 300 gramas de camarão seco limpo (salgado)
- 1 xícara de (chá) de farinha de mandioca
- 1 xícara de (chá) de gergelim torrado
- 1 cebola grande ralada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de (sopa) de vinagre
Modo de preparo
1. Em uma panela, aqueça 4 colheres de (sopa) de azeite e refogue o arroz, sem parar de mexer, por 6 minutos, ou até o arroz ficar brilhante.
2. Junte 5 xícaras de (chá) de água fervente, misture e tampe parcialmente a panela.
3. Reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
4. Tempere os camarões com o suco de limão.
5. Lave a azedinha e coloque-a em uma panela com 1 e ½ litro de água.
6. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até os talos da azedinha ficarem macios.
7. Retire do fogo, esprema bem para retirar o excesso de líquido.
8. Reserve a água.
9. Coloque a azedinha em uma tábua e bata com uma faca até obter uma pasta.
10. Bata no processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim, até obter uma farofa.
11. Amasse a polpa dos tomates com um garfo e reserve.
12. Lave e limpe os quiabos e seque com toalha de papel.
13. Espalhe-os sobre toalha de papel para secar bem, trocando o papel se necessário.
14. Aqueça numa panela o azeite de oliva restante e refogue a cebola e o alho.
15. Junte o camarão (sem o líquido do tempero) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o camarão ficar frito e o refogado bem seco.
16. Adicione o tomate, as ervas e deixe por mais 10 minutos.
17. Junte 1 litro de água fervente, o quiabo e o vinagre e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o quiabo quase desmanchar.
18. Em seguida, adicione a farofa, a azedinha, a pimenta vermelha e 1 xícara de (chá) do líquido de cozimento da azedinha.
19. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou até o caldo engrossar.
20. Espalhe o arroz bem quente em uma travessa, cubra com o mingau de cuxáe sirva.
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