Receita de Arroz de pato à moda de Braga
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 250 gramas de presunto cru (se for em fatias, enrole e amassar com uma linha grossa)
- 2 patos (de 1 e ½ quilos cada) limpos e cortados em pedaços
- 1 orelha de porco fresca de aproximadamente 500 gramas
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- ¼ xícaras de manteiga
- 4 xícaras de arroz
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 lingüiça portuguesa
- 3 cravos amassados
- 4 litros de água
Modo de preparo
1. Numa panela grande, colocar os pedaços de pato, o presunto, a orelha de porco, a lingüiça, o cravo e a água.
2. Levar ao fogo e cozinhar até as carnes ficarem macias, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se forma.
3. Retirar as carnes e, com uma colher, tirar o excesso de gordura da superfície do caldo.
4. Levar para ferver 13 xícaras do caldo.
5. Juntar o arroz, a salsa e o suco de limão.
6. Temperar a gosto.
7. Deixar ferver por 5 minutos.
8. Retirar do fogo e colocar num refratário.
9. Levar ao forno quente (220ºC) preaquecido por uns 20 minutos, até o líquido evaporar e o arroz ficar macio.
10. Desossar a carne de pato, cortar a orelha e a lingüiça em pedaços e retirar a linha do presunto.
11. Derreter a manteiga e juntar toda a carne.
12. Fritar, mexendo de vez em quando, somente para aquecer bem.
13. Arrumar sobre o arroz ainda quente e servir com gomos de laranja.
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