Receita de Aspic aurora
Categorias: Saladas
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Para a gelatina:
- 1 macinho de salsa e cebolinha
- ½ colherinha (café) de açúcar
- 500 gramas de tomates
- 2 rodelas de cebola
- 1 talo de aipo
- pimenta-do-reino
- 1 dente de cravo
- 1 folha de louro
- 4 folhas de gelatina
- ½ limão
- sal
Outros ingredientes:
- 50 gramas de ervilhas debulhadas cozidas (ou de lata)
- 50 gramas de azeitonas pretas recheadas
- 1 cenoura cozida e partida em rodelas
- 3 ou 4 pepininhos em conserva
- 1 tomate bem firme
- 2 ovos cozidos
Ingredientes facultativos:
- pedaços de peito de frango cozido, de presunto, couve-flor, etc.
Modo de preparo
1. Colocar a gelatina numa vasilha com um pouco de água para amolecer.
2. Levar ao fogo numa panela os tomates picados, a cebola e aipo batidinhos, cravo, o macinho de cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e 1 concha de água.
3. Cozinhar em fogo brando durante meia hora, passar na peneira e adicionar água suficiente para obter ½ litro de líquido.
4. Levar ao fogo e tirar assim que começar a ferver.
5. Forrar um funil com um pedaço de pano fino, enfiar no gargalo de uma garrafa ou outro recipiente de vidro e despejar o molho de tomate quente, até ficar tudo coado.
6. Apertar ligeiramente o pano, para aproveitar todo o líquido.
7. Medir e se não tiver ½ litro, juntar água quente suficiente para completar.
8. Espremer a gelatina e levar ao fogo brando com 2 colheradas de água para dissolver.
9. Em seguida, misturar com o caldo de tomate coado e adicionar o suco de limão.
10. Despejar uma camada de gelatina (cerca de 1 centímetro) no fundo de uma forma e leve ao refrigerador.
11. Logo que ficar sólida, coloque artisticamente pedaços de ovo cozido, fatias de azeitona, rodelas de tomate firme, alguns pepininhos cortados no sentido do comprimento e algumas ervilhas.
12. Despejar mais uma camada fina de gelatina e levar de novo ao refrigerador.
13. Continuar assim até os ingredientes acabarem e terminar com uma camada de gelatina.
14. Deixar no refrigerador até o momento de servir.
15. Para desenformar, virar o aspic num prato e enrolar a forma num pano molhado em água quente e bem torcido.
16. Pode também mergulhar simplesmente a forma em água quente.
17. ou aquecê-la com o ar quente de um secador de cabelos comum.
18. Quando o aspic destacar-se da forma, tornar a levá-lo ao refrigerador por alguns minutos e enfeitar a beirada do prato com rabanetes cortados em flor, rodelas de tomate, azeitonas, galhinhos de salsa, ou qualquer outra decoração a gosto.
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