Receita de Atum ao gergelim preto com sauté de pupunha, mel e gengibre
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 400 gramas de lombo de atum
- 500 gramas de mandioca cozida
- pimenta-do-reino moída na hora
- molho de mel e gengibre
- sauté de pupunha
- 50 ml de azeite
- gergelim preto
- óleo de canola
- sal
Sauté de pupunha:
- 100 gramas de cogumelo shiitake fatiado em lâminas
- 100 gramas de cogumelo paris fatiado em lâminas
- 300 gramas de palmito pupunha laminado
- 100 gramas de cogumelo shimeji
- pimenta-do-reino moída na hora
- 3 dentes de alho picados
- 60 ml de azeite
- sal
Molho de mel e gengibre:
- 200 gramas de gengibre ralado grosso com casca
- 300 ml de azeite de oliva
- ciboulette picada fino
- 130 ml de suco de limão
- 200 ml de mel
Modo de preparo
1. Limpar o atum, cortar em medalhões, temperar com sal e pimenta-do-reino.
2. Passar um dos lados do peixe no gergelim, para formar uma crosta.
3. Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, colocar um fio generoso de óleo e grelhar o atum, primeiro pelo lado do gergelim, depois virar e grelhar por mais 1 minuto.
Cuidado para não passar do ponto:
1. o atum deve estar cru por dentro, porém morno (para ter certeza da temperatura certa, enfiar um palito no centro do atum e sinta-o na boca).
2. Cozinhar a mandioca em água fervente e descascar com a ajuda de um pano, amassar com um garfo, temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino e eserve.
Sauté de Pupunha:
1. Numa frigideira, colocar o azeite, doure o alho e juntar os palmitos.
2. Quando dourar levemente, colocar os cogumelos, salteando até pegarem cor.
3. Mexer com cuidado para não quebrar os ingredientes.
4. Temperar com sal e pimenta.
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