Receita de Atum com gergelim, pêra e gengibre agridoce
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 5min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Para a salada:
Para o molho:
- 4 rodelas de pêra com 3cm de altura
- 100 gramas gengibre picado em cubinhos
- 150 gramas vinagre balsâmico
- 30 ml vinagre de framboesa
- 50 ml azeite extra virgem
- 100 gramas mel
Modo de preparo
Para o atum:
1. Tempere o atum com sal e pimenta e passe-os no gergelim e reserve-os.
2. Grelhe o atum por todos os lados em um pouco de azeite.
3. Corte-os na diagonal.
Dica:
1. o centro do atum deverá ficar cru.
Para o molho:
1. Coloque o gengibre em 1 litro de água fria, leve-os ao fogo até levantar fervura, escorra-os.
2. Este processo deverá ser feito por três vezes, para retirar a acidez do gengibre.
3. Grelhe as rodelas de peras no azeite extra-virgem por aproximadamente 5 minutos.
4. Reserve as pêras e reduza o molho à metade.
5. Acrescente ao molho o vinagre de framboesa.
Montagem:
1. Disponha as rodelas de pêra no centro do prato; faça um buquê com as duas folhas de endívias e pedaços de alface; faça um buraco no centro das rodelas e introduza o buquê.
2. Coloque os dois pedaços de atum sobre a pêra e distribua o molho em volta.
3. Decore-os.
Decoração:
1. Cerefólio, pétalas de rosa e cebolinha francesa.
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