Receita de Baba ao Champagne
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 4 porções
Baba de champagne:
- ½ colher (café) de baunilha líquida
- ½ fava de baunilha cortada ao meio
- 125 gramas de farinha de trigo
- 12 gramas de mel de laranjeira
- 12 gramas de fermento fresco
- 50 gramas de manteiga sem sal
- manteiga para untar as fôrmas
- 250 gramas de açúcar
- 100 ml de champagne
- raspas de ¼ de limão
- 500 ml de água
- 4 ovos
Creme de morangos e coulis de framboesa:
- 1 colher (sopa) de água
- 300 gramas de creme de leite fresco
- 150 gramas de chocolate branco
- 125 gramas de framboesas
- 120 gramas de morangos
- 12 folhas de hortelã
- 30 gramas de açúcar
Decoração:
Modo de preparo
Baba e Calda de Champagne:
1. Na tigela da batedeira, colocar farinha, mel, essência de baunilha, fermento fresco em migalhas, raspas de limão, 2 ovos e bater em velocidade média até que a massa se descole das bordas.
2. Acrescentar mais 1 ovo e bater até que a massa se descolar novamente da tigela, adicionar o outro ovo e bater, ainda, por cerca de 7 minutos.
3. Colocar a manteiga em cubinhos, sem parar de bater, até que a massa fique homogênea.
4. Deixar repousar por cerca de 30 minutos (a massa deve ficar bem líquida).
5. Distribuir a massa com o auxílio do saco de confeitar, em fôrmas individuais próprias para babas, bem untadas com manteiga.
6. Não encher mais do que a metade das fôrmas.
7. Deixar a massa descansar novamente até dobrar de volume e levar os babas ao forno preaquecido a 190°C por cerca de 15 minutos.
8. Para a calda, ferver água, açúcar e fava de baunilha, fazendo uma calda bem rala; fora do fogo, acrescentar o champagne.
9. Desenformar os babas e embeba-os com a calda na temperatura de 60°C.
Creme de Morangos e Coulis de Framboesa:
1. No liquidificador, bater os morangos com água, folhas de hortelã e passar por peneira fina.
2. Derreter o chocolate em banho-maria, mexer bem até esfriar e adicionar o suco de morangos com hortelã.
3. Bater o creme de leite e incorporar à mistura anterior.
4. Para o Coulis, processar as framboesas com o açúcar e passar por peneira fina.
Finalização:
1. Colocar os babas nos pratos e, com a ajuda de um saco de confeitar, preencher as cavidades com o creme de morangos e menta.
2. Dispor as frutas da decoração e as folhas de hortelã e servir com o Coulis de framboesa.
Dica:
1. Preparar os babas na véspera, mas finalizar o doce no dia da festa.
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