Receita de Bacalhau a João do Buraco
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 350 gramas de camarão cozido e picado
- 800 gramas de bacalhau demolhado
- 50 gramas de manteiga
- 100 ml de azeite
- 1 quilo de batatas
- 1 quilo de ameijoa
- 100 ml de leite
- sal e pimenta
- 3 cebolas
- 2 claras
Molho:
Modo de preparo
1. Dê uma fervura ao bacalhau, escorrer e limpar de peles e espinhas.
2. Separar em lascas e reservar.
3. A parte, cortar as cebolas as rodelas e refogar no azeite, ate alourarem.
4. Retirar e reservar.
5. Noutro recipiente cozinhar as batatas em agua temperada com sal.
6. Reduzir depois apurar, adicionar a manteiga e aos poucos, o leite a ferver.
7. Levar ao forno e deixar cozinhar até obter um preparado homogeneo, sem parar de mexer.
8. Retirar e envolver as claras previamente batidas em castelo.
9. Reservar.
10. Preparar de seguida o molho.
11. Levar a manteiga ao forno e assim que derreter polvilhar com a farinha.
12. Depois acrescentar aos poucos o leite, mexendo rapidamente.
13. Por fim incorporar as gemas, retificar os temperos e reservar também.
14. Colocar num prato refratário o refogado das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e pimenta.
15. Cobrir com as ameijoas, previamente abertas em água e re tiradas das cascas, tendo reservado algumas para decoração.
16. Juntar depois o camarão e regar com o molho.
17. Por fim cobrir com o puré de batata e levar ao forno até dourar.
18. Decorar a gosto e servir de imediato.
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