Receita de Bacalhau à madeirense
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr36min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de bacalhau demolhado e limpo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de vinagre
- 1 xícara (chá) de azeite
- 2 tomates maduros sem sementes
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
Polenta:
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de fubá fino
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Cortar o bacalhau em pedaços grandes.
2. Temperar com sal e pimenta, o alho bem picado e o louro.
3. Deixar descansar por 30 minutos.
4. Regar com vinagre e juntar o tomate em cubos.
5. Deixar tomar gosto por mais 30 minutos.
6. Retirar o peixe da marinada e passar pela farinha.
7. Fritar no azeite quente.
8. Escorrer sobre papel-toalha.
9. juntar o azeite da fritura à marinada.
10. Mexer e levar novamente ao fogo.
11. Deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
12. Coar o molho, despejar sobre o peixe e manter aquecido.
Polenta:
1. Aquecer a margarina e refogar o alho e a cebola até que estejam transparentes.
2. juntar 3 xícaras de água e deixar ferver.
3. Umedecer o fubá na água restante e acrescentar aos poucos à água fervente.
4. Cozinhar por 20 minutos, sem parar de mexer.
5. Temperar com sal, misturar e transferir para um refratário untado com o azeite.
6. Deixar endurecer e cortar em cubos.
7. Colocar o bacalhau em pratos individuais e servir com a polenta em cubos.
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