Receita de Bacalhau à Vintage
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 800 gramas de bacalhau demolhado e limpo
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- ½ xícara (chá) de azeite
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de salsa
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 10 dentes de alho picados
- 1 pitada de noz-moscada
- 4 batatas sem casca
- 3 cebolas picadas
- 1 folha de louro
Modo de preparo
1. Numa assadeira, colocar a batata, temperar com duas colheres (sopa) de azeite, o louro, o sal e a pimenta.
2. Levar ao forno preaquecido em temperatura baixa por 1 hora ou até a batata dourar.
3. Retirar e cortar a batata em pedaços pequenos.
4. Descartar o louro.
5. A parte, dourar no azeite restante metade do alho e a cebola.
6. Juntar a batata e regar com o leite.
7. Deixar ferver por 10 minutos.
8. Transferir para o processador e triture.
9. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada.
10. Retirar e reservar.
11. Cobrir o fundo de uma panela de barro com metade do azeite restante e o alho que sobrou.
12. Por cima, colocar o peixe e regar com o vinho.
13. Cozinhar por 40 minutos ou até o bacalhau dourar.
14. Retirar o bacalhau do fogo e o separar em lascas.
15. Passar pelo processador o molho da panda.
16. Em pratos individuais, colocar lascas do bacalhau e regar com o azeite restante.
17. Ao redor, arrumar o purê e regar com o molho triturado.
18. Polvilhar com a salsa e servir.
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