Receita de Bacalhau ao Creme de Gemas

Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Molho:

Creme:

Cobertura:

Montagem:

Modo de preparo


Molho:

1. Aquecer o azeite e dourar o alho, acrescentar a cebola refogando até ficarem ligeiramente douradas, juntar o extrato de tomate, os tomates picados, o pimentão, as azeitonas e a pimenta do reino.
2. Corrija o sal.
3. Quando o tomate desmanchar colocar o bacalhau desfiado e deixar apurar.
4. Mantenha a panela aberta para não ficar com muito caldo espere evaporar até que fique com apenas 0.
5. 5 xícara de líquido.
6. Acrescentar o cheiro-verde picado e desligar o fogo.
7. Reservar.


Creme:

1. Desmanchar a farinha de trigo no leite e as gemas, juntar ao restante do leite e reservar em uma panela.
2. Dourar o alho na manteiga e colocar a mistura feita com as gemas, a farinha e o leite.
3. Acrescentar o caldo de galinha e o queijo ralado, levar ao fogo mexendo até engrossar.
4. Retirar do fogo e misturar o creme de leite tornando-se assim mais cremosa.
5. Se precisar engrossar, engrossar com um pouco de farinha de trigo e leite.


Cobertura:

1. Bater as claras em neve, incorporar delicadamente o creme de leite.
2. Reservar.


Montagem:

1. Colocar em um refratário o creme, as batatas, o molho e por último a cobertura.
2. Polvilhar queijo ralado por cima.
3. Levar ao forno para gratinar.

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