Receita de Bacalhau com baby legumes
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (chá) de tomilho fresco
- ½ colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de sal
- 1 quilo de lombo de bacalhau sem pele nem espinha, em postas
- 4 folhas de couve-manteiga inteiras (cortar o cabo grosso da extremidade)
- 1 talo de alho-poró em rodelas de 3 cm (parte branca)
- 12 batatinhas cozidas com casca
- 12 azeitonas portuguesas
- 12 tomates-cereja
- 8 miniabobrinhas
- 8 miniberinjelas
- 8 dentes de alho
- 2 folhas de louro
Modo de preparo
1. Deixar o bacalhau de molho por 3 dias na geladeira, trocando a água 3 vezes por dia.
2. Escorrer e dourar em chapa, grelha ou frigideira antiaderente, por cerca de 30 minutos (em fogo baixo), regando constantemente com 2/3 do azeite.
3. Retirar e colocar em local aquecido.
4. Na frigideira onde preparou o bacalhau, saltear o alho-poró, as abobrinhas e as berinjelas (partidas ao meio no sentido do comprimento) e os dentes de alho inteiros por cerca de 5 minutos (fogo moderado).
5. Acrescentar os tomates-cereja, refogar por mais 3 minutos e desligar o fogo.
6. Juntar o tomilho, o sal e o louro.
7. Reservar o refogado.
8. Asse as batatinhas no forno por 30 minutos.
9. Reservar.
10. Forrar uma assadeira com as folhas de couve, colocar o bacalhau e distribuir o refogado, as azeitonas e as batatinhas.
11. Regar com o azeite restante, polvilhar a páprica sobre o bacalhau e levar ao forno preaquecido a 200ºC por 10 minutos.
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