Receita de Bacalhau com mariscos
Categorias: Peixes, Frutos do Mar
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 800 gramas de bacalhau demolhado e limpo
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- ½ xícara (chá) de azeite
- ¼ xícaras (chá) de manteiga
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 quilo de mandioquinha sem casca
- 1 quilo de marisco limpo
- 3 cebolas
- 2 claras
Molho:
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de leite
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 2 gemas
Modo de preparo
1. Separar o peixe em lascas e reservar.
2. A parte, cortar a cebola em rodelas e refogar no azeite até dourar.
3. Juntar o marisco e refogar por mais 5 minutos.
4. Retirar e reservar.
5. Em outro recipiente, cozinhar a mandioquinha em água e sal.
6. Quando estiver macia, espremer e colocar em uma panela.
7. Juntar a manteiga e, aos poucos, o leite fervendo.
8. Levar ao fogo e cozinhar, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea.
9. Retirar e misturar as claras batidas em neve.
10. Reservar.
Molho:
1. Levar a manteiga ao fogo.
2. Quando se derreter, polvilhar a farinha.
3. Acrescentar aos poucos o leite, mexendo rapidamente.
4. Colocar as gemas e temperar com sal e pimenta.
5. Misturar bem e reservar.
Montagem:
1. Num refratário, colocar o refogado de cebola e mariscos.
2. Por cima, arrumar o bacalhau.
3. Colocar o molho e polvilhar com a salsa.
4. Cobrir com o purê e levar ao forno até dourar.
5. Servir em seguida.
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