Receita de Bacalhau com pupunha
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
- 300 gramas de palmito pupunha fresco
- 2 colheres (sopa) de manjericão roxo picado
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- ½ xícara (chá) de margarina
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de água
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 4 dentes de alho
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Num refratário, colocar o bacalhau, o alho inteiro sem casca e regar com o azeite.
2. Assar em forno médio e aumente a temperatura quando o bacalhau começar a se abrir em lascas.
3. Regar de vez em quando com o azeite da forma e assar até dourar.
4. A parte, lavar o palmito e escorrer sobre uma peneira.
5. Lavar a pimenta, retirar as sementes e pique-a em pedaços bem pequenos.
6. Colocar numa panela com o vinho, o sal e a água.
7. Levar ao fogo e, assim que ferver, adicionar o palmito desfiado e cozinhar por 15 minutos ou até ficar crocante.
8. Retirar do fogo, escorrer e reservar o palmito na panela.
9. Em outra panela, colocar o manjericão roxo e a margarina.
10. Levar ao fogo baixo por 2 minutos.
11. Retirar do fogo, passar por uma peneira e aperte bem.
12. Temperar com sal e despejar sobre o palmito na panela.
13. Levar ao fogo e cozinhar, sacudindo a panela às vezes por 2 minutos.
14. Retirar do fogo.
15. Em pratos individuais colocar o palmito e colocar o bacalhau por cima.
16. Servir em seguida.
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