Receita de Bacalhau da alta gastronomia

Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Molho:

Acompanhamento:

Modo de preparo

1. Secar as postas de bacalhau e untar com uma colher (sopa) de azeite.
2. Fritar numa frigideira até dourarem.
3. Transferir para uma assadeira e regar com o azeite restante.
4. Cobrir com papel-aluminio e levar ao forno por 25 minutos em temperatura média.
5. Numa tigela misturar o pão, o manjericão e metade do parmesão.
6. Retirar a assadeira do forno e remover o papel-aluminio.
7. Polvilhar as postas com a farofa e levar ao forno novamente até dourar.
8. Retirar e reservar.


Molho:

1. Picar o tomate e refogar numa frigideira com o alho e o azeite.
2. Cozinhar por 6 minutos ou até o liquido secar.
3. Temperar com sal e açúcar.
4. Misturar bem e retirar do fogo.


Acompanhamento:

1. Cortar duas batatas em fatias bem finas e aferventar por 5 minutos.
2. Retirar com uma escumadeira e secar com um pano de prato.
3. Reservar.
4. Cozinhar a batata restante.
5. Quando estiver macia, escorrer e amassar.
6. Temperar com sal e pimenta.
7. Reservar Refogar no azeite (reservar uma colher de sopa) a cebola até murchar.
8. Cozinhar o aspargo em água com o açúcar, sal e o azeite reservado.
9. Escorrer.
10. Em forminhas com aro removivel, Forrar o fundo e as laterais com o purê de batata.
11. Rechear alternando camadas de batata cozida, cebola refogada e azeitona, mas finalizar com a batata cozida.
12. Cobrir com papel-aluminio e levar ao forno por 15 minutos em temperatura média.
13. Retirar o papel e deixar por mais 5 minutos.
14. Ao servir, colocar no centro do prato o molho de tomate.
15. Ao lado, arrumar as postas, o aspargo e os ovos de codorna cortados ao meio.
16. Servir com as forminhas de batata.

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