Receita de Bacalhau da fronteira
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 filés grandes de bacalhau fresco
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- suco de 1 limão
Recheio:
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
- 3 tomates sem pele e sem sementes em cubos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 8 folhas de acelga aferventadas
- 8 camarões-rosa limpos
- 1 alho-poró em rodelas
- 1 cebola média ralada
- 1 folha de louro
Modo de preparo
1. Temperar o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta.
2. Acrescentar o alho, a salsa e a cebolinha.
3. Regar com o azeite e deixar descansar por 10 minutos.
Recheio:
1. Colocar a manteiga em uma panela e juntar o alho-poró e a cebola.
2. Misturar e refogar até a cebola dourar.
3. Acrescentar o tomate, o louro e a alcaparra.
4. Temperar com sal e pimenta.
5. Cozinhar por 5 minutos e acrescentar o camarão.
6. Refogar por mais 2 minutos.
7. Polvilhar com a salsa e a cebolinha.
8. Colocar a farinha e mexer até obter uma farofa úmida.
9. Retirar do fogo.
Montagem:
1. Retirar o peixe do tempero e Rechear com a farofa.
2. Embrulhe os filés nas folhas de acelga e assar na brasa até o peixe ficar macio.
3. Servir.
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