Receita de Bacalhau de Santo Antônio

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Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpe o bacalhau, separando em lascas.
2. Reserve.
3. Aproveite todas as peles, espinhas e aparas.
4. Misture as sobras reservadas, junte à água do molho final e leve ao fogo com 3 dentes de alho amassados e grãos de pimenta.
5. Ferva por 30 minutos, passe em peneira fina, ferva novamente até obter 5 xícaras rasas do caldo, prove o sal.
6. Reserve.
7. Aqueça ½ xícara de azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte o pimentão, os tomates e cozinhe, revolvendo, por 3 minutos.
8. Junte o vinho branco, cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
9. Junte o bacalhau, revolva, cubra e cozinhe mais 10 minutos.
10. Junte a salsa picadinha e a pimenta-do-reino.
11. Em uma panela grossa, ferva o caldo de bacalhau, baixe o fogo e jogue a farinha de milho em chuva, batendo continuamente para não empelotar.
12. Cozinhe em fogo baixíssimo por 30 minutos, ou até a polenta ficar grossa e macia, mexendo sempre.
13. Antes de tirar do fogo, junte 3 colheres de (sopa) de azeite, bata e reserve.
14. Coloque metade da polenta em prato refratário untado com azeite.
15. Cubra com metade do molho de bacalhau e salpique com azeitonas pretas picadas.


Repita a operação:

1. a polenta restante, molho, azeitonas, e leve ao forno já quente por 10 minutos.
2. Salpique com salsinha.


Rendimento:

1. Serve 6 pessoas.


Dicas para dessalgar:


Em 48 horas:

1. deixe o bacalhau sob água corrente durante 10 minutos.
2. Depois, coloque-o em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas.


Em 24 horas:

1. deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes.


Em 30 minutos:

1. coloque o bacalhau numa panela, cubra com leite fervente e deixe em fogo baixíssimo por 10 minutos.
2. Retire e deixe esfriar.


Para limpar:

1. Basta escaldar (evite ferver).
2. Cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.


Observação:

1. 1 quilo de Bacalhau da Noruega equivale a 3,2 quilos de peixe fresco.

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