Receita de Bacalhau na Brasa Recheado
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 posta de bacalhau da noruega (250 g)
- 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
- 2 colheres de (sopa) de nozes picadas
- 2 folhas grandes de repolho escaldadas
- 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
- 2 batatas cozidas no vapor fatiada
- 1 molho de agrião
- 1 colher de (sopa) de vinagre
- 2 cálices de vinho tinto
- 1 copo de vinho branco
- 200 gramas de manteiga
- noz-moscada
- 1 echalotte fatiada
- 1 bouquet garni
- 1 ovo
- sal
Modo de preparo
1. Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retire as lascas.
Rechear entre as escamas com o seguinte preparador:
1. Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpique noz-moscada e fazer uma massa.
2. Reservar.
3. Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregue o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho, amarrado com barbante de culinária.
4. Retire da fervura e manter aquecido.
5. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco.
6. Reservar.
7. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
8. No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.
9. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
Confira receitas similares
- Bolinho de bacalhau recheado
- Rabo de Bacalhau Fresco Recheado
- Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado
- Ninho recheado com bacalhau
- Pimentão recheado com bacalhau
- Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado
- Brioche recheado com bacalhau
- Bacalhau Recheado Vegetariano
- Bacalhau Recheado Marítimo
Comentários
Nenhum comentário para esta receita até agora. Seja o primeiro a comentar.
