Receita de Bacalhau "Racheado" à Narcisa
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 10min
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 400 gramas de presunto (cortada fino)
- 4 postas de bacalhau (lombo)
- 4 folhas de couve galega
- 1 ramo de salsa
- 2 dentes de alho
- pimenta em grão
- 1 folha de louro
- 600 ml de azeite
- 2 cebolas
- 4 tomates
Modo de preparo
1. Deixar o bacalhau a demolhar, durante 24 horas.
2. Limpar de pele e espinhas.
3. Envolver nas folhas de couve e levar ao forno até a couve secar completamente.
4. Desembrulhar o bacalhau, que se apresenta, quando saído do forno, folhado.
5. Introduzir entre as folhas de bacalhau finas tiras de presunto.
6. Colocar as postas assim preparadas numa assadeira e cobrir com rodelas de cebola, pedaços de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro, alho picado e pimenta moída na ocasião.
7. Regar com azeite.
8. Levar a assadeira ao forno brando até o bacalhau dourar.
9. Servir guarnecido com presunto.
10. Obs.
11. Bacalhau típico de Braga onde era confeccionado no restaurante “A Narcisa”.
12. Segundo uns, o nome “racheado” advém-lhe da forma de abrir, apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado.
13. Na opinião de outras trata-se de uma corruptea de “recheado”, uma vez que leva tiras de presunto no meio das postas.
14. Não há como prová-lo e saboreá-lo.
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