Receita de Bacalhau Real
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de bacalhau em postas (demolhadas e passadas no azeite)
- 4 maçãs sem casca e cortadas em gomos (8 gomos por maçã)
- azeite para regar
- 1/3 de xícara de manteiga
- 1 rama de canela
- pimenta do reino
- sal
Molho real:
- 100 gramas de damasco doces aferventados e picados
- 3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
- ½ litro de leite frio
- 1 lata de creme de leite (tipo velouté)
- 250 gramas de requeijão cremoso
- 3 gemas passadas pela peneira
- noz moscada ralada
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/3 de xícara de manteiga
- sal
- pimenta
Modo de preparo
1. Regue uma frigideira com azeite e aqueça.
2. Junte o bacalhau, regue com azeite e deixe no fogo até dourar os dois lados.
3. Coloque as postas num refratário e reserve.
4. Em outra panela derreta a manteiga, cozinhar as maçãs com a canela e deixe as al dente, temperar e reserve.
Molho:
1. Dourar a farinha na manteiga, junte o leite e mexer até ferver e engrossar.
2. Acrescente o requeijão, as gemas, o creme de leite e deixe esfriar.
3. Temperar a gosto e misture os damascos.
Montagem:
1. Distribuir as maçãs sobre os posta de bacalhau e regue com o molho.
2. Espalhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
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