Receita de Bacalhoada na Panela de Barro
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 800 gramas bacalhau
- 2 talos de alho-poró em rodelas
- 2 xícaras de mandioquinha em rodelas
- 1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
- 1 pimentão amarelo pequeno em rodelas
- 6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras)
- 1 xícara de azeitona verde sem caroço
- ½ xícara de cebolinha picada
- ¼ xícara de uva passa preta
- ½ xícara de salsa picada
- 1 pimenta
- dedo-de-moça picada
- 1 cenoura pequena em rodelas
- ½ xícara de azeitona roxa
- 12 ovos de codorna
- 1 xícara de azeite
- 5 cebolas médias
- 1 tomate
- panela de barro com tampa de 30 cm de diâmetro
Modo de preparo
1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de 3 a 4 vezes a água.
2. Verifique o sal.
3. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o.
4. Resfrie e desfie em pedaços grosseiramente sem pele e sem espinhas.
5. Cozinhar os ovos de codorna, descascar e reserve.
6. Corte a cenoura, o tomate, a cebola, o alhoporó e a mandioquinha em rodelas finas.
7. Coloque azeite na panela, a folha de couve e intercale com azeite e sal.
Coloque em camadas:
1. metade das folhas de couve inteiras, a cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os pimentões e regue com o azeite.
2. Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas e o azeite.
3. Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha tampando bem com o restante da couve.
4. Leve ao fogo baixo por 25 minutos.
5. O cozimento deve ser o mais lento possível.
6. Prepare de um dia para o outro e aquecer antes de servir.
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