Receita de Badejo à espanhola
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 postas de badejo (ou bacalhau fresco ou hadoque) de 150
- 200 gramas cada
- 200 gramas vagens aparadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 20 mexilhões frescos, com as conchas limpas e sem pêlos
- 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres de (sopa) de manteiga
- 2 colheres de (sopa) de xerez seco
- 3 colheres de (sopa) de salsa picada
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 3 dentes de alho amassados
- ½ colher de (chá) de páprica
- 1 e ½ xícara de caldo de peixe
- ½ xícara de vinho branco seco
- pão francês para servir
- 1 cebola picada
Modo de preparo
1. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande.
2. Junte a cebola e frite-a por 5 minutos em fogo brando, até amaciar, mas sem dourar.
3. Acrescente o alho e frite por mais 1 minuto.
4. Misture a farinha e a páprica em uma tigela rasa.
5. Passe as postas nessa mistura.
6. Empurre a cebola e o alho para um lado da frigideira, junte o peixe e frite-o até dourar de ambos os lados.
7. Junte a vagem, o caldo de peixe, o vinho e o xerez.
8. Tempere e deixe ferver por 2 minutos.
9. Coloque os mexilhões e a salsa na frigideira, tampe e cozinhe por 5 – 8 minutos, ou até que as conchas se abram.
10. Jogue fora qualquer uma que continue fechada.
11. Divida o caldo entre pratos de sopa aquecidos, polvilhe com a pimenta e sirva com pão francês.
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