Receita de Baião-de-dois
Categorias: Nordestina
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 500 gramas de feijão-verde ou feijão mulatinho
- 1 e ½ xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido
- 1 xícara de (chá) de salsinha picada ou coentro
- 1 pimentão vermelho grande picado
- 200 gramas de toucinho defumado
- 5 colheres de (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Lave o feijão e coloque-o em uma panela (se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão).
2. Reserve.
3. Lave o toucinho, seque com toalha de papel, corte em cubos pequenos e coloque na panela com o feijão.
4. Adicione 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até o feijão ficar macio.
5. Retire do fogo e reserve.
6. Em seguida, aqueça o óleo em outra panela e refogue a cebola e o pimentão, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
7. Incorpore o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até ficar brilhante e um pouco transparente.
8. Adicione o feijão reservado, 3 xícaras de (chá) do caldo de seu cozimento e o sal.
9. Se preferir, adicione o toucinho.
10. Misture e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o arroz ficar macio.
11. Junte a salsinha, mexa com cuidado e retire.
12. Sirva com banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca.
Dicas:
1. O baião-de-dois é um comida típica do sertão do nordeste.
2. Originalmente, cozinha-se o feijão em uma panela de ferro, e só depois, acrescetan-se o arroz e deixa cozinhar.
3. O processo todo demora muito tempo.
4. Para facilitar, pode-se cozinhar o feijão à parte, na panela de pressão.
5. O toucinho é usado para dar gosto ao feijão e pode ou não ser adicionado à preparação.
6. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos.
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