Receita de Balotine de rabada bovina com Molho de jabuticaba

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Para cozinhar a rabada:

Balotine:

Molho de jabuticaba:

Modo de preparo


Para cozinhar a rabada:

1. Em uma panela de pressão, em fogo alto, com azeite de oliva, dourar bem a rabada bovina (sem a pressão) por cerca de 10 minutos.
2. Quando a rabada estiver bem dourada, adicionar água filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet garni, dentes de alho esmagados sem a casca e tabletes de caldo de carne.
3. Cozinhar por 40 minutos na pressão para que a carne se desprenda do osso.
4. Passar tudo por uma peneira para separar a carne do líquido.


Obs:

1. O líquido servirá como base de caldo para o molho de jabuticaba.
2. Desfie a carne e reservar.


Balotine:

1. Em uma tigela, colocar a carne da rabada desfiada e reservada, juntar farinha de pão de forma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Abrir um papel filme, colocar a massa no centro e enrolar, formando uma salsicha.
3. Amarrar as duas pontas.
4. Colocar o balotine em banho-maria (1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado) e levar ao forno preaquecido em 160º graus por 1 hora.
5. Retirar o balotine do forno.
6. Servir com molho de jabuticaba e folhas de agrião.


Molho de jabuticaba:

1. Em uma tigela, colocar o caldo da rabada (reservado) e a geléia de jabuticaba.
2. Com o auxílio de um batedor de arame, bater bem, incorporando os ingredientes.
3. Acrescentar manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
4. Bater até engrossar levemente.

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