Receita de Barreado Paranaense
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 5min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 5 quilos de carne (peito, coxão mole, patinho)
- 3 cabeças grandes de cebola
- 350 gramas de toucinho ou bacon
- 2 cabeças médias de alho
- ½ pacotinho de cominho em pó ou em grão
- folhas de louro
- pimenta-do-reino
- pimenta vermelha
- sal
Modo de preparo
1. Começar o cortar e a limpeza da carne de véspera.
2. A carne e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionar todos os temperos cortados.
3. Levar tudo a uma vasilha que não seja de alumínio e deixar repousar até o dia seguinte.
4. Forrar a panela com o toucinho e um osso.
5. Depois colocar as carnes temperadas, tampar a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarrar com um barbante grosso nas bordas.
6. Colocar a tampa e barrear com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervente para dar liga.
7. Depois de bem vedada, levar ao fogo forte nas primeiras horas, passando para o fogo mais brando depois.
8. sacodir a panela de hora em hora.
9. O tempo de cozimento é de 12 a 15 horas.
10. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado está cozido.
11. Abrir a panela, provar e se necessário, complementar o tempero (sal, pimenta e cominho).
12. Servir com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.
13. Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte.
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