Receita de Barreado
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 5 quilos de carne de segunda (coxão mole, peito, patinho)
- 500 gramas de toucinho fresco
- 1 maço de alfavaca (ou manjericão)
- 1 colher de (chá) de cominho
- pimenta-do-reino a gosto
- 4 maços de cheiro verde
- 3 cebolas grandes
- 4 tomates grandes
- 3 dentes de alho
- 4 folhas de louro
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Limpe e corte a carne em cubos de aproximadamente 4 cm.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Numa panela (de preferência, de barro) refogue o toucinho.
4. Junte a cebola e o alho.
5. Doure.
6. Junte a carne, o tomate, o louro, o cheiro verde, a alfavaca, e o cominho a gosto.
Para vedar a panela:
2 xícaras de (chá) de farinha de mandioca 1 xícara de (chá) de farinha de trigo Cinza de fogão Água fervente suficiente para dar a liga 1 folha de bananeira Barbante Como vedar a panela:
1. Amolecer uma folha de bananeira em cima de uma chapa ou em água quente.
2. Amarrá-la sobre as frestas da panela já tampada com barbante.
3. Por cima, vedar com a massa que deve ser feita misturando os demais ingredientes até alcançar a textura adequada.
4. Levar a panela em fogo bem baixo por aproximadamente 6 horas.
O preparo do barreado à mesa:
Depois de pronto, uma vez que o barreado está sobre a mesa, este deve ser feito da seguinte maneira:
1. num prato fundo, colocar 2 colheres de farinha de mandioca.
2. Adicionar uma concha do caldo e misturar bem fazendo o pirão escaldar (cozinhar a farinha).
3. Sobre esse pirão, colocar uma concha da carne do Barreado, e misturar bem.
4. Cortar uma banana em rodelas e saborear junto do pirão.
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