Receita de Batata assada com molho pesto
Categorias: Vegetarianas, Naturais
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de nozes picadas
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de ricota picada
- sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- 1 maço de manjericão picado
- 4 batatas grandes
Modo de preparo
1. Lavar as batatas com uma escova e colocar em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros.
2. Juntar 2 litros de água, tampar a panela e levar ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar.
3. Reduzir o fogo e cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente.
4. Retirar do fogo, aguardar até sair todo o vapor e abrir a panela.
5. Escorrer a água e retirar as batatas.
6. Com uma colher pequena, fazer uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada.
7. Ligar o forno à temperatura média.
8. Bater no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea.
9. Com o azeite de oliva reservado, untar uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm.
10. Rechear as batatas com a pasta, embrulhar uma a uma em papel-alumínio e dispor na assadeira.
11. Levar ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
12. Retirar do forno e servir em seguida.
13. Se preferir, decorar com manjericão.
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