Receita de Bavaroise de Melão e Chocolate
Categorias: Sobremesas, Doces
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Bavaroise de chocolate:
- 60 gramas de chocolate para cobertura
- 4 colheres (sopa) de licor de melão ou de licor de laranja
- 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de cacau amargo
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de leite
- 6 folhas de gelatina incolor
- 2 ovos pequenos
- 1 pitada de sal
Bavaroise de melão:
- 1 colher (sopa) de licor de melão ou de licor de laranja
- 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de leite
- 150 gramas de polpa de melão
- 7½ folhas de gelatina incolor
- lascas de chocolate
- 2 ovos pequenos
- melão picado
Modo de preparo
Bavaroise de chocolate:
1. Numa tigela, colocar a gelatina para amolecer em água fria por 15 minutos.
2. Espremer bem, colocar numa panela, juntar o licor e derreter em fogo baixo sem ferver.
3. Em uma tigela refratária, bater as gemas com o açúcar.
4. Incorporar o cacau peneirado e de 6 a 7 colheres (sopa) de leite, levar ao fogo e cozinhar em banho-maria, em fogo baixo, até encorpar, tomando cuidado para não ferver.
5. Retirar do fogo e incorporar a gelatina derretida ao chocolate ralado.
6. Misturar, deixar esfriar e adicionar as claras batidas com o sal em ponto de neve firme.
7. Bater de 6 a 7 colheres (sopa) de creme de leite até ficar firme e juntar, delicadamente, ao creme preparado.
8. Colocar na geladeira por pelo menos 1 hora e 30 minutos.
Bavaroise de melão:
1. Em uma tigela, colocar a gelatina para amolecer em água fria por 15 minutos.
2. Espremer bem, colocar em uma panela pequena, juntar o licor e deixar derreter em fogo baixo sem ferver.
3. Bater a polpa de melão no liquidificador, transferir para uma tigela e juntar a gelatina espremida.
4. À parte, bater os ovos com o açúcar.
5. Colocar em um refratário, despejar de 6 a 7 colheres (sopa) de leite e cozinhar o creme em banho-maria, mexendo sem parar até encorpar.
6. Deixar esfriar, mexendo de vez em quando.
7. Em seguida, misturar o creme à polpa de melão e adicionar delicadamente de 6 a 7 colheres (sopa) de creme de leite batido.
8. Retirar a fôrma da geladeira e despejar a bavaroise de melão sobre a de chocolate.
9. Cobrir a fôrma com filme plástico e levar à geladeira por pelo menos 1 hora.
10. No momento de servir, desenformar a bavaroise sobre um prato e decorar com o melão picado e com as lascas de chocolate.
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