Receita de Berinjela, abobrinha e azeitona marinadas no azeite com ervas
Categorias: Acompanhamentos, Entradas
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 berinjelas médias
- 2 abobrinhas médias
- 200 gramas de azeitona em conserva
- 1 xícara (chá) de ervas frescas picadas (manjericão, salsinha e alecrim)
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 5 colheres (sopa) de óleo
- 10 dentes de alho sem casca
- 200 gramas de minicebola
- 4 pimentas ardidas
- 2 folhas de louro
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Lavar as berinjelas, as abobrinhas, eliminar as extremidades e cortar em cubos médios.
2. Descascar as minicebolas e deixar inteiras.
3. Reservar.
4. Levar ao fogo uma panela com o óleo e o alho e fritar até ficar macio.
5. Retirar os dentes de alho e reservar.
6. Colocar a berinjela, a abobrinha e as cebolas.
7. Fritar mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até ficarem bem douradas.
8. Juntar as ervas, acertar o sal e retirar do fogo.
9. Dispor a mistura num recipiente com tampa, juntar o alho reservado, o louro, as pimentas, as azeitonas e o azeite.
10. Misturar com cuidado, tampar e deixar tomar gosto na geladeira por 2 dias.
11. Servir a berinjela e a abobrinha marinada com pão e anchova em conserva.
12. Decorar com salsinha e pimentão vermelho.
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