Receita de Berinjela ao forno com grão de bico

Categorias: Vegetarianas, Naturais
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixar os grãos-de-bico de molho na água, na véspera.
2. Tirar a casca (a maneira certa está no final da página), cozinhar em bastante água até que fiquem macios.
3. Reservar junto com o líquido.
4. Enquanto isso, lavar as berinjelas, tirar parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal mantendo os cabinhos.
5. Fazer um talho longitudinal no centro de cada berinjela.
6. Passar o dedo no sal e esfregar na polpa para que ele possa penetrar.
7. Deixar por 15 minutos.


Antes de fritar, secar bem as berinjelas:

1. quando se coloca o sal elas soltam água que, na hora de fritar, faz espirrar o óleo.
2. Fritar em óleo bem quente, até as berinjelas murcharem.
3. Retirar e envolver em papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo.
4. Reservar.
5. Refogar as cebolas em óleo.
6. Juntar o alho, o grão-de-bico escorrido, os tomates, os temperos e a salsa até que os tomates murchem.
7. Adicionar uma xícara do caldo reservado do grão de bico.
8. Rechear as berinjelas com este refogado e colocá-las em uma travessa refratária, regando-as com o recheio excedente.
9. Levar ao forno médio (180ºC) por 15 minutos.
10. Retirar e salpicar com salsa picada.
11. Servir frio, acompanhado de arroz.


Grão de bico:


Os grãos-de-bico usados devem ser postos de molho na véspera e descascados da seguinte forma:

1. colocar sobre a metade de um pano de prato, em uma superfície plana, e cobrí-los com a outra metade.
2. Passar por cima o rolo de macarrão, com levar pressão.
3. Separar as cascas dos grãos mergulhando no recipiente com água.
4. Escorrer e usar.
5. Pode-se deixar o grão-de-bico já descascado, dividido em porções, no freezer, para consumo posterior.

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