Receita de Berinjela com molho de jerimum
Categorias: Acompanhamentos, Entradas
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 3 berinjelas grandes em fatias
- sal e azeite o suficiente
- 100 gramas de vagem em cubos
- 2 batatas em cubinhos
- 1 cenoura em cubos
- 100 gramas de ervilhas frescas
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 gramas de mussarela ralada
- 100 gramas de queijo prato picado
- 1 colher (sobremesa) de manjericão picado
- pimenta-do-reino a gosto
- 100 gramas de milho em conserva
- 1 colher de (sopa) de'margarina
- 4 dentes de alho amassados
- 4 tomates maduros e firmes
- 1 cebola
- 200 gramas de jerimum em cubos
- 50 ml de caldo de legumes
- 2 ovos
Modo de preparo
1. Colocar as fatias de berinjela numa travessa, polvilhar com sal e deixar repousarem por 25 minutos.
2. Pincelar com azeite uma frigideira antiaderente e dourar as berinjelas também untadas.
3. Provar o sal e reservar.
4. Cozinhar separadamente a vagem, a batata, a cenoura e a ervilha em água fervente com sal.
5. Escorrer e reservar.
6. Em uma tigela, colocar os legumes, o milho, o parmesão e a mussarela.
7. Adicionar os ovos ligeiramente batidos, o queijo prato e o manjericão.
8. Misturar e reservar.
9. Untar com margarina uma fôrma em anel com cerca de 25 cm de diâmetro e forrar com as fatias de berinjela, sobrepondo umas às outras, para não deixar espaço.
10. Reservar algumas fatias.
11. Colocar o recheio e cobrir com as fatias restantes, pressionando um pouco.
12. Levar ao forno quente, em banho-maria, por 50 minutos.
13. Enquanto isso, refogar a cebola e os tomates picados em 50 ml de azeite.
14. Acrescentar o jerimum e envolver bem.
15. Juntar o caldo de legumes, temperar a gosto e cozinhar até o jerimum ficar macio e desmanchar.
16. Desenformar a berinjela em um prato e colocar no centro o molho de jerimum.
17. Servir.
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