Receita de Berinjela recheada com anchovas

Categorias: Acompanhamentos, Entradas
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lavar as berinjelas, secar com toalha de papel, retirar as pontas e parta ao meio no sentido do comprimento.
2. Colocar em uma peneira, regar com um pouco de limão e polvilhar sal.
3. Encaixar a peneira em uma tigela e pressionar as berinjelas com um prato raso.
4. Deixar descansando por 15 minutos.
5. Em seguida, lavar bem a berinjela e retirar a polpa com uma colher.
6. Picar a polpa e reservar.
7. Ligar o forno à temperatura média.
8. Aquecer em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, juntar a cebola e refogar, sem parar de mexer, até murchar.
9. Acrescentar a polpa da berinjela, o tomate pelado picado com o molho e as anchovas.
10. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso.
11. Retirar do fogo e deixar esfriar por 5 minutos.
12. Em seguida, voltar ao fogo, juntar a farinha de rosca e o sal e misturar bem.
13. Cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter mistura homogênea.
14. Retirar do fogo, distribuir o recheio nas berinjelas e dispor em uma fôrma retângular, de 23 cm X 33 cm, untada com o azeite de oliva restante.
15. Polvilhar o queijo parmesão sobre as berinjelas e levar ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
16. Polvilhar o queijo parmesão sobre as berinjelas e levar ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
17. Retirar do forno e servir.

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