Receita de Bife de Quarta
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 5 ou 6 bifes de contra-filé ou alcatra
Temperar com:
- ½ xícara (café) de vinagre branco
- sal e pimenta do reino
- 1 pitada de segurelha
- alho picadinho
- 1 folha de louro
- óleo para fritar
Molho:
- 1 cebola grande cortada a grosso modo
- 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
- 1 dente de alho grande picado
- 1 cubinho de caldo de galinha
- salsa e cebolinha
- 1 lata de ervilhas
- 5 ou 6 ovos inteiros
- óleo
Modo de preparo
1. Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo.
2. Enquanto fritam, preparar todos os ingredientes do molho.
3. Assim que acabar de fritar, reservar.
4. Na mesma frigideira, refogar o alho e a cebola.
5. Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo alto), juntar os tomates e o caldo de galinha.
6. Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva.
7. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os bifes à panela, acrescentar 1 xícara (chá) de água e a ervilha.
8. Deixar cozinhar por 5 minutos.
9. Provar e acertar o sal.
10. Acrescentar a salsa e cebolinha.
11. Quebrar os ovos, um a um numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo.
12. Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco.
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