Receita de Bifes ao molho béarnaise
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 6 bifes de filé mignon (cerca de 900 gramas no total)
- 1 xícara de (chá) de manteiga derretida, aproximadamente
- 1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada
- 3 colheres de (sopa) de manteiga
- 1 xícara de (chá) de vinho branco
- 1 colher de (chá) de salsa picada
- pimenta-do-reino à gosto
- 3 gemas ligeiramente batidas
- 2 dentes de alho picados
- molho de pimenta
- 2 ramos de salsa
- sal à gosto
Modo de preparo
1. Tempere os bifes com o alho e o sal.
2. Frite na manteiga, no ponto desejado.
3. Reserve.
4. Numa panela, misture o vinho branco com a cebolinha verde, a salsa e a pimenta-do-reino.
5. Cozinhe em fogo forte até reduzir o líquido a 1/3.
6. Coloque numa peneira sobre outra panela e coe a mistura.
7. Deixe esfriar ligeiramente.
8. Mexendo constante e vigorosamente, adicione as gemas à mistura, alternando com a manteiga derretida.
9. Acrescente a manteiga até a mistura ficar com uma consistência cremosa.
10. Leve a panela ao fogo brando e mexa sempre até quase começar a ferver.
11. Retire a panela do fogo, passe o molho por uma peneira novamente e tempere com uma pitada do molho de pimenta e a salsa picada.
12. Despeje o molho sobre os bifes e sirva.
Rendimento:
1. 6 porções.
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