Receita de Boeuf bourguignon
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
- 12 echalotes
- cebolas pequenas descascadas
- 200 gramas de champignons de paris frescos, finamente fatiados
- açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto
- 2 cenouras descascadas e fatiadas
- 1 cebola grande descascada e picada
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- ramos de alecrim e tomilho
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 tablete de tempero de cebola
- ½ xícara de chá de água
- 40 gramas de manteiga
- 1 folha de louro
- 1 talo de alho poró
- 1 talo de salsão
- 1 anis estrelado
- 1 dente de alho picado
- 150 gramas de bacon
Modo de preparo
1. Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve.
Em um recipiente grande faça uma marinada:
1. junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto.
2. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.
3. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto.
4. Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande).
5. Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar.
6. Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo.
7. Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar.
8. Retire a carne da frigideira e reserve.
9. Na mesma frigideira acrescente os cogumelos.
10. Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.
11. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia).
12. No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.
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