Receita de Bolachinhas com recheio de coco
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Tempo de preparo: 1hr24min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
- 4 colheres (sopa) de margarina light
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ½ colher (café) de sal
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (café) de leite desnatado
- 1 clara
- 1 ovo
Recheio:
- 4 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
- 1 colher (sobremesa) de margarina light
- 1 xícara (chá) de coco ralado desengordurado
- 1 xícara (chá) de leite de coco light
- 2 cravos
Modo de preparo
1. Numa vasilha de plástico, colocar a margarina e a farinha.
2. Misturar com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
3. Acrescentar o adoçante, o ovo, a clara, o leite, o amido de milho, a baunilha, o sal e o fermento.
4. Misturar até obter uma massa compacta que desgrude da vasilha.
5. Deixar descansar por 30 minutos antes de cortar.
Recheio:
1. Em uma panela, aquecer a margarina.
2. Juntar os cravos, o coco ralado e o adoçante e misturar.
3. Acrescentar o leite de coco aos poucos e mexer sem parar até desgrudar do fundo da panela.
4. Retirar, colocar em um prato e deixar esfriar.
5. Abrir a massa da bolacha em uma superfície lisa e enfarinhada e cortar com cortador em formato de estrela na espessura de 0,25 cm.
6. Em uma assadeira própria para bolacha (borda rasa) e untada com uma colher (sobremesa) de óleo de canola, colocar as bolachas, deixando uma distância de 2 cm entre elas.
7. Levar para assar em fogo médio por 15 minutos com papel alumínio dobrado duas vezes cobrindo as bolachas para que elas não entortem.
8. Retirar do forno, deixar esfriar e rechear com o creme de coco.
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