Receita de Bolo de batizado
Categorias: Bolos, Doces
Tempo de preparo: 1hr30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Massa:
- 3 colheres de (café) de fermento quimico em pó
- ½ colher de (sopa) de essência de baunilha
- 1 xícara de (chá) de coco ralado fresco ou seco
- ½ xícara (chá) de manteiga ou margarina
- 5 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 xícaras de (chá) de açúcar
- ½ colher de (café) de sal
- ½ xícara de (chá) de leite
- 9 claras batidas em neve
- manteiga ou margarina para untar
Recheio:
- 2 xícaras de (chá) de abacaxi em calda bem picado
- 2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 colheres de (chá) de casca ralada de limão
- 4 colheres de (sopa) de amido de milho
- 2 colheres de (sopa) de suco de limão
- 1 xícara de (chá) de açúcar
- ½ xícara de (chá) de água
- 2 gemas
Glacê:
- 1 xícara de (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
- 2 xícaras de (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 4 claras
Berço de açúcar:
- 2 e 1/3 xícaras de (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1 colher de (chá) de gelatina em pó sem sabor
- 1 colher de (sopa) de glucose de milho
- ½ colher de (sopa) de água fria
- 1 colher de (sopa) de açúcar
- amido de milho para polvilhar
- um pouco de glacê
Modo de preparo
Massa:
1. Pré aqueça o forno em temperatura media (170°C).
2. Bata a manteiga.
3. Adicione o açúcar lentamente e bata até que a mistura fique cremosa.
4. Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal.
5. Acrescente a mistura de manteiga alternadamente com o leite, misturando muito bem.
6. Junte a essência de baunilha e o coco ralado, e misture cuidadosamente.
7. Por fim, adicione as claras em neve e misture com cuidado para não perder volume.
8. Espalhe em duas formas redondas bem untadas de 30cm de diâmetro e asse no forno pré aquecido por cerca de 1 hora ou até que, enfiando um palito no meio da massa, ele saia limpo.
Recheio:
1. Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar.
2. Deixe esfriar e recheie bolo.
Glacê:
1. Leve o açúcar e a água ao fogo e mexa somente até o açúcar se dissolver.
2. Cozinhe, sem mexer, até obter o ponto de fio.
3. Enquanto a calda de açúcar cozinha, bata as claras em neve.
4. Acrescente a calda lentamente às claras, batendo sem parar, até que a mistura esfrie e se formem picos.
5. Espalhe sobre o bolo.
Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o glacê Berço de açúcar:
1. Em uma vasilha, deixe a gelatina de molho na água fria por 20 minutos.
2. Mexa e junte o açúcar.
3. Leve a vasilha ao banho-maria e mexa até o açúcar se dissolver.
4. Acrescente a glucose de milho e mexa bem.
5. Retire do fogo e adicione o açúcar de confeiteiro até obter a consistência desejada.
6. Espalhe sobre uma superficie polvilhada com o amido de milho e abra com o rolo.
7. Coloque a massa obtida dentro das metades de uma forma média de plástico para ovo de Páscoa, e deixe secar.
8. Desenforme e corte uma das metades ao meio, no sentido da largura.
9. Encaixe as duas partes, formando um berço,e fixe-as com um pouco de glacê do bolo.
Dica:
1. Para saber se uma calda atingiu o ponto de fio, pegue um pouco de calda com dois dedos.
2. Abra e feche os dedos, verificando se um fio de calda se forma entre eles.
3. Ou, então, deixe um pouco de calda escorrer de uma colher na posição vertical, e verifique se a calda forma um fio que vai se afinando.
Rendimento:
1. 48 porções.
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