Receita de Bolo de cenoura com amêndoa

Categorias: Bolos, Doces
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

1 xícara de (chá) de cenoura cozida, escorrida e amassada no espremedor
1 colher de (sopa) de licor de laranja ou suco de laranja
2/3 xícara de (chá) de amêndoas moídas
5 colheres de (sopa) de creme de arroz
2 colheres de (sopa) de amêndoas em lascas
3 ovos grandes, claras e gemas separadas
2 gotas de essência de amêndoas
raspas da casca de 1 laranja
½ xícara de (chá) de açúcar
açúcar de confeiteiro, para polvilhar
creme chantilly ou iogurte natural, para servir
manteiga ou margarina, para untar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno em temperatura média (180º).
2. Unte bem uma forma desmontável de 20cm de diâmetro com manteiga ou margarina.
3. Coloque as gemas, a essência de amêndoa e as raspas de laranja em uma tigela grande e bata com uma batedeira elétrica.
4. Adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater e depois bata por mais 3 a 5 minutos, até que a mistura fique clara e parecida com uma mousse.
5. Adicione o licor e o purê de cenoura e bata.
6. Junte as amêndoas moídas ao creme de arroz e misture.
7. Em uma tigela bem seca, bata as claras em picos firmes.
8. Incorpore 1/3 das claras, com uma colher de metal, à mistura de cenoura.
9. Depois, incorpore as claras restantes.
10. Coloque a mistura na forma, alise a superfície e salpique as amêndoas em lascas ao redor.
11. Asse no forno logo acima do meio por 1 hora, até que ao enfiar um palito na massa, ele saia seco.
12. Deixe o bolo esfriar por 15 minutos e desenforme em uma grade até esfriar completamente.
13. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e sirva com creme chantilly à parte.

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