Receita de Bouef Bourguignon
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 e ½ quilos de carne filé-mignon ou alcatra, limpa e cortada em cubos de 50 gramas
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de extato de tomate
- 1 litro de vinho tinto bourgogne
- 50 ml de azeite de oliva
- 50 gramas de banha de porco
- 1 bouquet garni fresco
- 1 cebola grande picada
- 3 folhas de louro
- 2 talos de salsão picado
- 1 macinho de tomilho
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras grandes em palitos
- 1 litro de caldo de carne
- salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino
Guarnição:
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 500 gramas de cebolinhas miúdas
- 200 gramas de bacon em cubinhos
- 300 gramas de champignon fresco cozido
Modo de preparo
1. Deixar a carne marinar por 12 horas, em ½ litro de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta.
2. Tirar a carne da marinada e dourar no azeite e banha, em pequenas quantidades.
3. Reservar.
4. Na mesma panela acrescentar a cebola, o alho e a cenoura e refogue.
5. Acrescentar a carne, polvilhar com a farinha e deixar cozinhar em fogo baixo por 5 minutos Adicionar a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhar por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho.
6. Juntar o caldo de carne, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo, mexer de vez em quando.
7. Quando a carne estiver cozida, passar o molho por uma peneira e colocar, novamente, na panela com a carne.
Guarnição:
1. Colocar as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga.
2. Cobrir com água e cozinhar, em fogo baixo, até estarem cozidas.
3. Dourar o bacon em um pouco de manteiga, acrescentar o champignon, refogar e adicionar as cebolinhas.
4. Incorporar a guarnição à carne.
5. Acompanhar com batatas cozidas e torradas de alho.
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