Receita de Bouillabaisse Fria à Marseillaise
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 4 porções
- 1 litro de fumet de peixe (em uma panela colocar espinhas, cabeças e aparas de peixe; cobrir com água e levar para ferver; introduza cenoura, cebola, aipo, alho-poró, salsinha, louro e tomilho; ferver por cerca de 20 minutos, passar por uma peneira e utilizar)
- sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- 30 gramas de azeitonas pretas
- manjericão e coentro a gosto
- 100 ml de azeite de oliva
- carne de 4 siris pequenos
- 2 a 3 pistilos de açafrão
- 500 gramas de linguado
- 4 vermelhos pequenos
- 1 saint-pierre pequeno
- 4 camarões grandes
- 500 ml de vinho branco
- 3 cebolas roxas
- 4 dentes de alho
- 8 tomates-cereja
- 4 batatas
Decoração:
Modo de preparo
1. Limpar, cortar os peixes em filets, depois em pedaços de tamanho médio.
2. Limpe os camarões e a carne de siri.
3. Reservar tudo na geladeira.
4. Descascar as batatas e corte-as em rodelas de 1 cm; descascar as cebolas e corte-as em seis gomos no sentido do comprimento.
5. Em uma panela grande aquecer o azeite de oliva, adicionar batatas, dentes de alho inteiros, cebolas, siri, camarão, juntar açafrão e temperar com sal e pimenta.
6. Colocar vinho branco, deixar ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos; adicionar o fumet e cozinhar por mais 20 minutos.
7. Verificar o ponto das batatas; quando cozidas, juntar pedaços de peixe, manjericão, coentro, tomates cortados ao meio, apagar o fogo, tampar e deixar esfriar.
8. Adicionar azeitonas inteiras e ajuste sal e pimenta.
9. Servir a Bouillabaisse fria com os ingredientes da decoração.
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