Receita de Bracciola com molho ao vinho e tagliatelle
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 bifes grandes de coxão duro
- 1 xícara de (chá) de vinho tinto
- 1 pacote de tagliatelle
- 8 tomates picados em pedaços grandes, sem pele e sem sementes
- 1 xícara de (chá) de azeitonas verdes descaroçadas
- 3 dentes de alho moídos sem o germe
- 1 lata de tomate sem pele picado
- 150 gramas de bacon defumado
- 1 colher de (sopa) de açúcar
- 1 tablete de caldo de carne
- cebolinha verde à gosto
- 1 cebola grande picadinha
- 1 lingüiça calabresa
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão amarelo
- suco de 1 limão
- pimenta à gosto
- sal à gosto
Modo de preparo
1. Corte o bacon em cubinhos e misture com a azeitona picada.
2. Coloque a xícara de vinho e o açúcar numa panela e reduza pela metade.
3. Reserve.
4. Bata bem os bifes, com cuidado para não perfurar.
5. Tempere com sal e pimenta e o suco de limão.
6. Passe um pouco de mostarda na parte de dentro de cada um.
7. Forre a carne com uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela.
8. Coloque 2 palitos de calabresa e espalhe uma porção do bacon com azeitonas.
9. Enrole, pressionando a carne para ficar firme.
10. Amarre com barbante.
11. Numa panela, coloque um pouco de óleo e doure bem as bracciolas.
12. Adicione o alho moído, a cebola picadinha e doure mais um pouco.
13. Acrescente os pimentões cortados, o caldo de carne, os tomates frescos picados e os tomates enlatados.
14. Cozinhe por alguns minutos e adicione 5 xícaras de (chá) de água.
15. Depois que retirar todo o suco do fundo da panela, passe tudo para uma panela de pressão e cozinhe por 30 minutos.
16. Abra a panela com cuidado, experimente a textura, adicione o vinho reduzido e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
17. Acerte o tempero e reserve.
18. Numa panela com bastante água, cozinhe o tagliatelle.
19. Escorra, adicione um pouco de sal e uma parte do molho da carne.
20. Numa travessa, coloque o tagliatelle e disponha as bracciolas.
21. Regue com o restante do molho, polvilhe queijo parmesão e decore com o manjericão fresco.
22. A bracciola fica muito bem acompanhada com arroz branco ou batatas gratinadas com queijo.
Rendimento:
1. 4 porções.
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