Receita de Brachola à boracéia
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de bifes de coxão mole, patinho ou coxão duro, amaciados duas vezes na máquina
- 4 dentes de alho amassados
- suco de laranja pêra
- sal à gosto
Recheio:
- 1 xícara de (chá) de damascos secos e picados
- 1 xícara de (chá) de ameixas secas e picadas
- 1 xícara de (chá) de nozes secas e picadas
- 1 xícara de (chá) de uvas passas
- 300 gramas de ricota
- azeite de oliva
Modo de preparo
1. Corte os bifes mais ou menos do mesmo tamanho.
2. Remova os nervos e as gorduras.
3. Descasque e amasse os dentes de alho.
4. Arrume os bifes em camadas, tempere com o alho e o sal e deixe marinar por ½ hora, no máximo.
Recheio:
1. Misture todos os ingredientes do recheio.
2. Regue com um pouco de azeite.
3. Coloque uma colher de (sopa) de recheio em cada bife, enrole.
4. Amarre com barbante, ou prenda com palitos.
5. Coloque os bifes enrolados em uma panela de pressão, junto com a marinada.
6. Acrescente água fria, até cobrir os bifes.
7. Cozinhe por 30 minutos, contados após a panela pegar pressão.
8. Sirva quente, acompanhado de arroz branco, ou macarrão a alho e óleo.
9. O barbante deve ser 100% algodão, não pode conter fibras sintéticas.
10. Como os bifes foram amaciados, eles esticam na hora de enrolar.
11. Cozinhe junto com os bifes as aparas, e guarde as aparas e o molho, para fazer picadinho.
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