Receita de Brandade de bacalhau à espanhola

Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 4 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Separar o bacalhau em lascas e reservar.
2. Numa frigideira, refogar a cebola, em fogo baixo, com uma colher (sopa) de azeite.
3. Quando dourar, juntar o açúcar e deixar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Reservar.
5. Cozinhar a batata.
6. Quando estiver cozida, remover a casca e espremer.
7. Levar ao fogo esse purê e juntar a margarina, sal e pimenta, fazendo um creme espesso.
8. Se necessário, juntar um pouco de leite.
9. Retirar do fogo e reservar.
10. Colocar o bacalhau reservado num refratário e acrescentar o alho.
11. Levar ao fogo em banho-maria, em fogo bem baixo, mexendo sempre.
12. Aos poucos, adicionar o azeite restante, sem parar de mexer.
13. Cozinhar até obter uma textura cremosa.
14. Adicionar o creme de leite e pimenta a essa mistura.
15. Mexer, retirar do fogo e reservar.
16. Colocar em cumbucas pequenas a cebola reservada.
17. Por cima, despejar a mistura de bacalhau e sobre o peixe, uma camada de purê de batata.
18. Cozinhar as gemas inteiras em uma panela com água fervente e as gotas de vinagre.
19. Retirar com cuidado.
20. Distribuir sobre as cumbucas e servir.

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