Receita de Brandade de Bacalhau com chips de barôa e molho extra virgem
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de bacalhau desfiado (já sem sal)
- 500 gramas de purê de batata
- 200 ml de azeite extra virgem
- 250 ml de creme de leite
- 10 gramas de estragão
- 10 gramas de coentro
- 10 gramas de salsa
- 30 ml de suco de limão
- 1 batata barôa grande
- 8 dentes de alho
- tabasco a gosto
- 1 cebola
Molho extra virgem:
- 1 tomate cortado em quadrado
- 50 ml de azeite extra virgem
- 5 gramas de salsa
- 5 gramas de tomilho
- 5 gramas de alecrim
- 1 cebola roxa
- 1 alho
Modo de preparo
Bacalhau:
1. Colocar o bacalhau de molho no dia anterior (16 horas), trocando a água diversas vezes.
2. Cozinhar o bacalhau em outra água.
3. Quando estiver cozido, desfiar.
4. Reservar.
Purê de batata:
1. Cortar as batatas e cozinhar no creme de leite.
2. Quando estiverem cozidas, amassar e passar por uma peneira.
3. Reservar.
Chips de barôa:
1. Cortar em lâminas bem finas (use mandolin), e fritar em óleo bem quente.
2. Reservar.
Molho extra virgem:
1. Picar todos os ingredientes e misturar bem.
Finalização:
1. Picar a cebola, o alho, o coentro e a salsa em uma panela, juntar o azeite, o purê de batata, o bacalhau, o suco de limão e o Tabasco.
2. Deixar ferver e está pronto.
3. Decorar com as chips de barôa.
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