Receita de Brandade de bacalhau em taças

Categorias: Acompanhamentos, Entradas
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Colocar o bacalhau para dessalgar numa tigela com água fria.
2. Trocar a água a cada 15 minutos, até eliminar o excesso de sal.
3. Numa frigideira, refogar a cebola, em fogo baixo, com um pouco de azeite.
4. Quando estiver dourada, juntar o açúcar e deixar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Cozinhar as batatas e espremer ainda quentes.
6. Levar ao fogo e juntar a manteiga, sal e pimenta-do-reino.
7. O purê deve ficar espesso.
8. Se necessário, juntar um pouco de leite.
9. Escorrer o bacalhau e secar com um pano.
10. Colocar numa panela, juntar o alho bem picado e cozinhar em banho-maria, em fogo bem baixo, mexendo sem parar e adicionando, aos poucos, o azeite (quase ½ litro), até obter uma textura cremosa.
11. Juntar o creme de leite e a pimenta.
12. Distribuir em 4 taças as cebolas refogadas, uma camada de brandade e uma de purê.
13. Complete cada taça com 1 gema pochê (cozida em uma frigideira com água fervente e algumas gotas de vinagre).
14. Se preferir, decorar com batata palha.

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