Receita de Brandade de Bacalhau
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- ½ quilo de bacalhau grosso, bem demolhado, sem pele e sem espinhas
- 1 copo (200 ml) mal cheio de azeite
- 2 dentes de alho pisados (em creme)
- 2 copos (400 ml) de creme de leite
- 1 copo (200 ml) de óleo
- sal e pimenta
Modo de preparo
1. Cozinhar o bacalhau em água durante 8 minutos.
2. Escorrer e enxugue num pano.
3. Reservar.
4. Esquente bem uma panela baixa e com o fundo bem grosso.
5. Coloque nela o azeite e, em seguida, o bacalhau e o alho.
6. Reduza o fogo e trabalhe a mistura com colher de pau, até que o bacalhau se transforme numa pasta fina.
7. Reduza ainda mais o fogo e continue trabalhando o bacalhau com a colher, acrescentando o óleo em pequenas porções, alternadamente com o creme de leite.
8. Temperar e considere pronto quando tiver a consistência de um purê de batata.
9. Servir como entrada, em doses individuais, acompanhando com pequenas fatias de pão fritas em azeite.
10. É um prato francês, especialmente indicado para ocasiões especiais.
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