Receita de Brioche de galinha

Categorias: Aves
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Desmanchar o fermento em 5 colheres (sopa) de água morna.
2. Acrescentar 1 pouco de açúcar e polvilhar com farinha de trigo.
3. Cobrir e deixar crescer, em lugar quente, por ½ hora.
4. Passado este tempo, colocar a farinha sobre a mesa, fazer uma cova no centro e adicionar os ovos, açúcar, sal e o fermento.
5. À parte, bater bem a manteiga e juntar 1/5 da mesma à farinha.
6. Amassar bem e juntar mais 1/9 da manteiga.
7. Tornar a amassar, mais ainda, e juntar o restante da manteiga.
8. Tornar a amassar, até as suas mãos saírem limpas da massa.
9. Cobrir a massa e deixar descansar em lugar quente.
10. Colocar uma bolinha de massa em um copo de água.
11. Quando a bolinha subir à tona, a massa está pronta para ser empregada.
12. Separar ¼ da massa e reservar.
13. Colocar o restante da massa em uma forma redonda, untada.
14. Dê um talho na massa, em formato de cruz, com uma tesoura.
15. No centro deste talho, colocar a bola de massa reservada.
16. Deixar crescer mais um pouco.
17. Pincelar com gemas, fartamente, e levar ao forno quente por 15 minutos, abaixando após.
18. Depois de assado, esperar esfriar, tirar o chapéu do brioche e reservar.
19. Tirar parte do miolo, da parte de baixo, cuidadosamente, para não furar a massa e rechear com um creme de galinha.
20. Tampar, outra vez, com o chapéu.
21. Aquecer, ligeiramente, no forno na hora de servir.


Recheio:

1. Levar ao fogo, em um caldeirão, uma galinha, cortada pelas juntas, para cozinhar em 4 litros de água, com sal, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, um galho farto de salsinha e outro de cebolinha.
2. Cozida a galinha, desossar, tirar as peles e desfiar.
3. À parte, coar o caldo.
4. Levar ao fogo, em uma panela, a galinha desfiada, 4 xícaras de chá do caldo, 5 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de amido de milho, até engrossar, mexendo sempre.


Recheado o brioche, servir acompanhado pelo seguinte molho:

1. refogar 500 gramas de champignon na manteiga, com cebola ralada e salsinha batidinha, refogados os champignons, adicionar 250 gramas de creme de leite e 250 de caldo de galinha; tornar a levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.
2. Servir bem quente.

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