Receita de Brioche recheado com bacalhau

Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 6 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Massa:

Recheio:

Molho:

Para pincelar:

Para regar:

Modo de preparo


Massa:

1. Dissolver o fermento na água.
2. À parte, misturar o leite, a margarina, os ovos, a gema, o açúcar e o sal.
3. Acrescentar o fermento e a farinha e misturar bem.
4. Sovar até se tornar uma massa elástica e pegajosa.
5. Transferir para uma vasilha untada com margarina e virar a massa para que untar uniformemente.
6. Cobrir com um pano de prato e deixar descansar por 1 hora.


Recheio:

1. Aferventar o bacalhau e remover a pele e as espinhas.
2. Colocar numa panela o azeite e refogar o bacalhau com a cebola picada, o alho amassado, o louro, a salsa e cebolinha.
3. Juntar o caldo, as gemas, a margarina e o amido.
4. Mexer bem até engrossar.
5. Retirar do fogo e reservar.


Montagem:

1. Sovar bem a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
2. Retirar um pedaço da massa do tamanho de uma laranja.
3. Com a massa restante, formar uma bola e colocar em uma forma alta e redonda untada com margarina.
4. Pincelar a superfície com a gema batida e fazer um buraco no centro da massa.
5. Formar uma bola com a massa reservada.
6. Colocar na depressão feita na massa e pincelar com a gema.
7. Deixar crescer novamente.
8. Preaquecer o forno em temperatura alta.
9. Pincelar a massa novamente e levar ao forno até dourar.
10. Retirar do forno e remover da forma.
11. Cortar uma tampa na parte de cima da massa e reservar.
12. Retirar uma parte do miolo, com cuidado para não danificar as laterais.
13. Esfarelar o miolo com cuidado e misturar ao preparado de bacalhau.
14. Rechear com essa mistura e regar com azeite.
15. Colocar a tampa e reservar.


Molho:

1. Numa panela refogar os cogumelos na margarina com a cebola e a salsa.
2. Retirar do fogo, colocar o creme de leite e o caldo.
3. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.
4. Provar o sal e servir com o brioche à parte.

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