Receita de Buchada
Categorias: Nordestina
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- bucho, língua, miúdos (coração, fígado, rins, sangue), mocotó, tripas e cabeça do carneiro ou do bode.
- 6 tomates sem pele e sem semente
- 4 colheres de (sopa) de banha de porco
- limão, vinagre, sal e pimenta do reino
- 4 dentes de alho socados
- 1 maço de cheiro verde
- 3 folhas de louro
- 2 pimentões
- 6 cebolas
Modo de preparo
1. Lave bucho, tripa, miúdo, língua, mocotó e cabeça do animal em água corrente.
2. Com uma faca raspe a cabeça, aproveitando o crânio com os miolos.
3. Esfregue limão e vinagre.
4. Vire as tripas e limpe, uma por uma, com bastante limão e vinagre.
5. Deixe repousar por meia hora.
6. Lave tudo com bastante água.
7. Escalde todos esses ingredientes em água fervente.
8. Pique os miúdos.
9. Tempere tudo com sal e pimenta.
10. Faça refogado com metade da cebola, do tomate, do cheiro verde, das folhas de louro e duas colheres de sopa de banha.
11. Junte os miúdos e deixe refogar bastante.
12. Encha o bucho com o refogado dos miúdos, costure e reserve.
13. Enrole as tripas nos mocotós.
14. Coloque em panela grande o restante das cebolas, tomates, cheiro verde, folha de louro e banha.
15. Junte o bucho recheado, a língua, o mocotó, a cabeça.
16. Acrescente água.
17. Deixe cozinhar bastante, por 2 horas.
18. Depois de pronto, use o caldo do cozimento para fazer pirão.
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